2010 지방직 9급 식품위생 문제 정답

 

식품위생정답(2021-03-31 / 250.0KB / 89회)

 

 식품위생 A 책형 1 쪽 식품위생 문 1. 효과적인 살균 소독방법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? ① 살균소독제는 인체에 대한 독성이 낮거나 없어야 한다. ② 올바른 살균 소독법은 세척→헹굼→살균 소독의 순서로 해야 한다. ③ 자외선 살균법은 미생물의 DNA에 작용하여 미생물을 사멸 시키는 방법이다. ④ 방사선 살균법은 Co－60이나 Cs－137과 같은 방사선 동위 원소로부터 방사되는 투과력이 강한 선을 가장 많이 이용하여 세균 등을 사멸시키는 방법이다. 문 2. HACCP에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? ① 한계기준(critical limit)은 중요관리점에서의 위해요소관리가 허용범위 이내로 충분히 이루어지고 있는지의 여부를 판단할 수 있는 기준이나 기준치를 말한다. ② 식품제조 시 생물학적, 화학적 및 물리적 위해요인을 분석하여 위해요인에 관계되는 중요한 점을 관리하는 도구이다. ③ 위해발생요소에 대한 사전조치방식이라기 보다는 사후 집중관리 방식이다. ④ HACCP 7원칙 순서는 위해요소분석 → 중요관리점 결정 → 한계기준 설정 → 모니터링 방법 설정 → 개선조치 설정 → 검증방법 설정 → 기록 유지 및 문서관리 순이다. 문 3. 식품위생의 목표로서 안전한 식품의 구비요소를 포함하고 있는 것을 모두 고르면? ㄱ. 부패되거나 변질되지 않은 식품 ㄴ. 유독 또는 유해물질이 함유되어 있지 않은 식품 ㄷ. 병원 미생물에 의해 오염되지 않은 식품 ㄹ. 불결한 것이나 이물이 존재하지 않는 식품 ① ㄱ, ㄴ, ㄷ ② ㄱ, ㄴ ③ ㄴ, ㄷ ④ ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ 문 4. 밑줄 친 부분에 들어갈 말로 가장 적절한 것은? HACCP는 기본적인 위생관리가 효과적으로 수행된다는 전제조건 하에 중점적으로 관리하여야 할 점을 파악하여 집중 관리하는 시스템이기 때문에 __________과 표준위생 관리기준이 선행되지 않고서는 효율적으로 가동될 수 없고 이들을 HACCP적용을 위한 선행요건프로그램이라고 한다. ① 적정제조기준(Good Manufacturing Practices) ② 위해 분석(Hazard Analysis) ③ 중요관리점(Critical Control Point) 설정 ④ 모니터링 방법(Monitoring)의 설정 문 5. 물의 염소 소독시 물속의 유기물질과 염소가 반응하여 생성되는 발암물질은? ① 염화나트륨 ② 아플라톡신 ③ 트리할로메탄 ④ 크레졸 문 6. 식중독을 일으키는 자연독소로서 어류, 패류 등과 같은 해산물로 부터 검출되지 않는 자연독소는? ① Saxitoxin ② Ciguatoxin ③ Cicutoxin ④ Venerupin 문 7. 충분히 가열하여 섭취하지 않을 경우 인체에 감염될 수 있는 기생충들에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? ① 돼지고기를 충분히 가열하지 않고 섭취할 경우 유구조충이나 선모충에 감염될 수 있다. ② 분변에 오염된 채소를 생식함으로써 회충에 감염될 수 있다. ③ 소고기를 충분히 가열하지 않고 섭취할 경우 유극악구충에 감염될 수 있다. ④ 어패류를 생식할 경우 간디스토마, 아니사키스, 요코가와흡충 등에 감염될 수 있다. 문 8. 대장균군 검사에 사용되지 않는 배지는? ① 표준한천평판배지 ② LB 배지 ③ BGLB 배지 ④ EMB 배지 문 9. 알레르기성 식중독과 관련이 큰 세균은? ① Clostridium botulinum ② Bacillus cereus ③ Proteus morganii ④ Listeria monocytogenes 문 10. 다음 전염병 중 세균성 병원체에 의한 것은? ① A형 간염 ② 장티푸스 ③ 이즈미열 ④ 급성회백수염 문 11. 우유의 저온살균 실시여부를 알 수 있는 시험법은? ① 포스파타제 측정 ② 산도측정 ③ 메틸렌블루 시험법 ④ 에탄올 시험법 식품위생 A 책형 2 쪽 문 12. 법정전염병에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? ① 제1군전염병이란 발생 즉시 방역대책을 수립하여야하는 전염병 으로서 콜레라, 파라티푸스, 장티푸스, 세균성이질 등이 있다. ② 제2군전염병이란 발생빈도가 높아 예방접종을 통해 관리되는 전염병으로서 A형 간염, 야콥병(CJD), 파상풍, 백일해, 홍역, 일본뇌염 등이 있다. ③ 제3군전염병이란 지속적으로 그 발생을 감시하고 방역대책이 필요한 전염병으로서 말라리아, 결핵, 성홍열, 레지오넬라증, 비브리오패혈증 등이 있다. ④ 제4군전염병이란 전염병 방역대책을 긴급히 수립하여야 되는 신종전염병증후군, 재출현전염병 또는 국내유입이 우려되는 해외유행전염병을 말한다. 문 13. 인수공통전염병으로 묶이지 않은 것은? ① 렙토스피라증, 결핵 ② 탄저, 성홍열 ③ 야토병, Q열 ④ 리스테리아증, 돈단독 문 14. 버섯의 독성분은? ① Muscarine ② Tetrodotoxin ③ Gossypol ④ Solanine 문 15. 식품 및 환경에 존재하는 내분비 장애물질(Endocrine disruption chemicals)의 특성이 아닌 것은? ① 환경호르몬으로 알려진 다이옥신(Dioxin)은 쓰레기를 850 °C 이하에서 소각할 때 발생할 수 있다. ② 대부분 천연물 유래의 물질들이며 지용성이 높은 물질들로 생체 내에서 축적된다. ③ 성호르몬의 기능에 많은 영향을 주기 때문에 수컷의 암컷화, 생식력 감소, 생식기관 및 신체 기형 유발 등을 통해 생물군의 개체수를 감소시킬 수 있다. ④ 대부분의 내분비 장애물질은 생체내에서 반감기가 길어 쉽게 분해되지 않는다. 문 16. 세균성 식중독과 경구 전염병과의 차이점을 바르게 설명한 것은? ① 경구전염병은 소량의 원인균으로 발병되나 세균성 식중독은 다량의 균으로 발병한다. ② 세균성 식중독은 발병 후 면역이 생기나 경구전염병은 생기지 않는다. ③ 세균성 식중독과 경구 전염병은 2차 감염이 빈번하게 일어난다. ④ 세균성 식중독은 경구전염병에 비하여 잠복기가 길다. 문 17. 식품 가공 시 사용하는 식품첨가물의 분류와 목적이 바르게 연결되지 않은 것은? ① 유화제 － 물과 기름같이 서로 혼합되지 않는 액체를 분산 ② 소포제 － 거품제거 ③ 발색제 － 식품 중의 색소성분과 반응하여 그 색을 보존 또는 발색 ④ 호료 － 반죽과 틀 간의 결착 방지 문 18. 식육가공품을 선홍색으로 고정시키기 위해 발색제로 사용이 허가 된 물질은? ① Sodium nitrate ② Sodium sulfite ③ Propyl gallate ④ Alura red 문 19. 우리나라 먹는 물의 검사 항목이 아닌 것은? ① 질산성 질소 ② 용존 산소 ③ 대장균군 ④ 일반세균 문 20. 농약의 종류에 따른 중독현상에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? ① 유기인계 농약은 cholinesterase를 억제함으로써 중독증상을 일으킨다. ② Carbamate계 농약은 cholinesterase를 억제하나 유기인계 농약에 비하여 독성이 상대적으로 적다. ③ 유기인계 농약은 급성중독이 많고 만성중독을 일으키는 일은 거의 없다. ④ 유기염소계 살충제는 급성독성이 강하고, 환경 내에 잔류 기간이 짧다.